Là, je ne suis pas tout à fait d'accord...
En fait tout va dépendre de la souche et du terroir. Le veau de lait peut etre blanc. A condition de prendre un veau de race Blonde d'Aquitaine, et de l'élever dans les règles de l'art... à savoir dans l'étable, sur paille, exclusivement au lait, et en lui donnant des oeufs en complément... Et là, tu pleures comme c'est bon.
Ici, cela se fait toujours un peu, et de moins en moins.... Hélas!
Bien sur, élevé ainsi, on ne trouvera pas ce veau à Tauchan ou Liclerc, mais chez l'excellent boucher, à qui certains reprochent de vendre plus cher. Bien sur, ce veau là réduira très peu à la cuisson... parce qu' il n'est pas gonflé de flotte comme les bêtes de batteries, blanches aussi, comme tu l'as fort bien expliqué.
Oui, désolé je parlais de la race de chez moi (gasconne) et de veaux de l'âge de 6 mois (broutards), un veau élevé sous la mère dans les règles de l'art et qui est consommé à 3 mois a sa viande plutôt blanche, surtout en haut des membres postérieurs d'où l'expression: "et mon c** c'est du poulet "
Sinon je suis à d'accord avec toi les bonnes choses se perdent
Le coup de l'oeuf je ne connaissais pas, chez nous ils s'en servent pour leur faire des shampooings pour qu'ils aient un beau poil............................