les temperatures de conservation des aliments : a respecter si vous ne voulez pas faire caca mou
Sur glace fondante
(0°C à + 2°C)
Poissons, crustacés, mollusques autres que vivants
+ 2° C
Viandes hachées et préparations de viandes hachées
+ 3° C
Préparations de viandes contenant des abats
+ 4° C
Saucisses crues et chairs à saucisse
+ 4°C maximum
Tout aliment très périssable et dont l'absence de maitrise de température pendant une courte période peut présenter un risque microbien pour le consommateur, tel que :
* denrées animales ou végétales cuites ou précuites, prêtes à l'emploi, non stables à température ambiante ;
* préparations froides non stables à base de denrées animales, notamment les viandes froides, les pâtes farcies, les sandwiches, les salades composées et les fonds de sauce ;
* produits transformés non stables à base de viande ;
* abats, volailles, lapins ;
* découpes de viandes ;
* produits de la pêche fumés ou saumurés non stables ;
* lait cru, produits frais au lait cru, crème Chantilly non stable ;
* fromages découpés ou râpés préemballés ;
* végétaux crus prédécoupés et leurs préparations ;
* jus de fruits ou de légumes cru de pH supérieur à 4,5 ;
* produits décongelés ;
* produits non stables en distributeur automatique.
+ 8° C maximum
* Tout aliment très périssable et dont l'absence de maîtrise de température pendant une courte période peut présenter un risque microbien pour le consommateur, tel que :
* produits laitiers frais autres que les laits pasteurisés, desserts lactés ;
* beurres et matières grasses ;
* desserts non stables à base de substituts de lait ;
* produits stables à base de viande tranchée.
surgelés
- 18° C
Glaces, crèmes glacées, sorbets et tout aliment surgelé conformément aux dispositions du décret du 9 septembre 1964.
- 15° C
Tout aliment congelé.
températures positives
> + 63° C
Plats cuisinés livrés chaud au consommateur .
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